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子曰:食之,色也。古人们都以为吃东西和喜欢吃美丽的东西是人的赋性。花花绿绿的果冻、五光十色的水果糖、五颜六色冰激凌、彩虹蛋糕,这些带着诱人色彩的食物让人毫无抵抗力,但色泽艳丽的食物究竟安不安全呢?

食物的色彩来源于两种,一种是食物自身的色彩,一种是运用上色剂改动色彩。上色剂又称食用色素,分为天然色素和组成色素,是为了改进食物的色泽,运用物理的办法,将色素均匀涂改于食物外表使其“上色”,到达食物色泽光鲜、耐久、诱人的意图。

在这个色素近乎被‘妖魔化’的年代,

人们对它的误区越来越深。

误区一:

天然色素和人工色素不易区别

天然色素首要是从动、植物性食物中提取的有色成分制成的色素,其间植物色素资源丰富、色彩缤纷,品种较多,是构成天然色素的首要部分。首要分类有三种,一是以叶绿素为代表的吡咯色素,二是胡萝卜素类和叶黄素两类的多烯色素,以及可分为花青素、花黄素和鞣质三大类的酚类色素。常用的天然色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。

人工组成色素的质料首要是化工产品,按结构分为偶氮类、氧杂蒽类和三苯甲烷类,我国食物添加剂运用规范(GB2760-2014)列入的组成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、引诱红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀,以及组成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。

我国预包装食物标签公例(GB7718-2011)规则食物配料表中上色剂应标明详细称号,咱们能够经过食物包装辨认天然色素和组成色素。

误区二:

只挑选天然色素,组成色素对人体有害

天然色素的“天然”优势:

天然色素的局限性:

组成色素的危险损害:

误区三:

乱用色素=食用色素损害健康

乱用色素=损害健康≠食用色素损害健康

我国食物添加剂规范(GB2760-2014)规则了上色剂品种和运用范围,FAO/WHO食物添加剂专家委员会(JECFA)规则了天然色素和组成色素的ADI(每日答应摄入量),因而食用色素在必定运用范围内是安全的。

乱用食物添加剂、乱用上色剂导致的食物安全事情屡禁不止,严峻损害大众健康,例如:儿童零食中柠檬黄、胭脂红等上色剂严峻超支;社区小蛋糕店“纯奶油”中上色剂超支;辣椒粉中检出苏丹红、腐竹中检出碱性橙、卤煮熟肉中检出酸性橙等非食用物质等等。

爱“色”更爱健康,只要健康有保证,咱们才干一边赏心悦意图赏识美食,一边大快朵颐的去享用美食,享用美食带来的趣味。

济南市疾病防备控制中心养分与食物安全危险监测所

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作者:admin 分类:趣闻中心 浏览:166 评论:0